真蛸（まだこ）

欧米ではデビル・フィッシュと呼ばれ、イタリアやギリシャ、スペイン以外では、ほとんど食用にされない。
ところが日本では弥生遺跡からタコツボが見つかるほど古くから食用にされている。
軽妙な歯ごたえ、ほのかに広がる香りと滋味は、タコならではのもの。
近年、活ダコも出まわっているが、鮨ネタとしてはボイルしたものが中心。
タコやイカの身肉には、コレステロールを下げる「タウリン」が多く、高血圧の予防になる。
日本海側では福井県、太平洋側では茨城県以南。関西では明石を中心とした瀬戸内海産が有名。
明石のタコは「立って歩く」というほど身にしまりがよい。五島列島産も一級品といわれる。

　秋から冬にかけて。