蝦蛄（しゃこ）

火を通して味わう数少ない鮨ネタのひとつ。春から初夏にかけての子持ちのシャコは、コリコリした歯ごたえと独特の風味が珍重される。
この卵塊を「カツブシ」とか「オカカ」と呼ぶ。
シャコの名は、茹でると殻が紫がかったシャクナゲ色に変わるので、それにちなんだといわれる。
　瀬戸内海や九州が主産地も輸入物が増加。

　春と秋。５月〜６月の子持ちが最上とされる。