細魚（さより）

銀色のウロコが冴えて美しい春のネタ。光り物でも淡白で、かみしめたときの歯ごたえある食感が特長。
店によっては生でも、酢じめで、昆布しめで使われる。
腹を裂くと、腹腔膜がべっとりと黒くついていることから、腹黒い女性のことを“サヨリのような”と形容することがある。
　外洋用、内湾を問わず生活範囲が広く、。日本各地に広く分布。最近は韓国産が多くなった。

　一般には３月から５月が旬だが、秋頃の味も捨てがたい。