鱚（きす）

色が白いのでシロギスとも。光り物の中では夏場の上ダネ。味も香りもひかえめで淡い味わいが持ち味。
海のアユといわれる所以。キスにはマギスとアオギスがあるが、鮨ネタに使うのはマギス。
アオギスのほうは、いささか青臭く、味も落ちる。
　全国各地で獲れる。近年はオーストラリア周辺で獲れる体色にやや濃いアメギスも輸入されている。

　６月から９月。とくに初夏の産卵期をひかえたものは「絵に描いたものでも食え」というほど美味。