真鰯（まいわし）

通常イワシといえば、このマイワシを指す。漁獲量が多く、大衆魚の代表格。
「イワシ百珍」といわれるほど多用な料理に登場するが、鮨ネタとしては鮮度落ちが早く、痛むと特有の臭みが出ることと、
身がやわらかく下仕事に手間がかかるので、使う店はそう多くはない。
　日本各地の沿岸。

　１年中出回っているが、産卵期の12月から６月にかけて。梅雨期のものは「入梅イワシ」といわれ美味とされる。