いくら

軍艦巻で楽しむ鮨ネタの人気者。イクラはもともとロシア語で魚卵の意味。
鮭の卵を１粒ずつ離してものがイクラ、腹子のままの塊をスジコという。塩漬けと醤油漬けがあるが、鮨ネタとしたは醤油漬けが多い。
プチっと弾ける食感と口の中で飛び散る独特の香味が楽しい。
　北海道、三陸。

　漁獲期の秋に仕込み冷凍保存するが11月から４月が買い頃。