蛤（はまぐり）

生で食べることはしない。身がしまりすぎないようにサッと茹で、漬けこんで味を含ませ、仕上げにツメを塗る。
口の中にひろがる風味とコクのあるうまみは、ハマグリならではの味わい。
食用にされた歴史は古く、貝塚から発見される貝殻では、ハマグリがもっとも多い。日本産のものは急激に減少し、現在は韓国産が大半。
ちなみに、ハマグリの殻は碁石の白として使われる。
　北海道を除く全国に分布。漁獲量の多いのは、熊本、三重、千葉の３県。

　晩秋から春。初夏からは産卵期で味が落ちる。