車海老（くるまえび）

江戸前では茹でて酢通しするが、活け物が出まわるようになって「躍り」を握る店も増えてきた。歯ごたえと独特の甘味が特長。
頭を除いて５�pほどのものをサイマキ、10�pほどをマキ、それより大きいものをクルマエビと呼ぶ。
　三陸以南の太平洋、瀬戸内海、九州沿岸

　夏から冬にかけて。