鮑（あわび）

食用にされるアワビは４種。生食にはクロアワビやエゾアワビ、蒸しアワビはマダカアワビとメガイアワビが向く。
生食はコリコリした歯ごたえが身上。蒸しアワビはなめらかな口あたりと寿司飯との相性から、江戸前鮨には欠かせないネタ。
　九州、房総。

　１年中出回っているが夏が旬。