煽烏賊（あおりいか）

大型のイカ。ひれ（いわゆる耳の部分）が大きく、それを煽るように泳ぐことからこの名がある。
芭蕉の葉に似ていることからバショウイカとも、透明な姿からミズイカとも呼ぶ。
身が厚く、むっちりとした粘りのある食感、とろけるような甘味が鮨ネタには最適のイカ。
　九州、山陰。

　１年中出回っているが、とくに夏。

　墨烏賊（すみいか）

墨をたくさんはくことから、鮨ネタではスミイカと呼ぶが、正式名称は、大きな甲羅を持っていることからコウイカと呼ぶ。肉が厚く味もよいので、いろいろな料理に使われる。ちなみに日本はイカ類の世界最大の消費国。
　本州中部以南、瀬戸内海、四国、九州に分布。

　晩春から初夏に出回る新イカ（マメ）が美味。

　下足（げそ）

イカ類の足をゲソと呼ぶ。下足が語源という。
いまはどんな種類のイカの足でも鮨ネタに応用しているが、大正期まではスルメイカかヤリイカの足を使った。
しかも、もっぱら屋台での鮨ダネで、内店では出さなかったが今では人気がある。