赤貝（あかがい）

まず上品な色で見た目がよい。石器時代から食用にされ、貝塚から多量の殻が発掘される貝のひとつ。
クセのない味で、弾力のある歯ごたえがいい。ヒモは鮨ネタの定番として酷のある味が楽しめる。
　陸奥湾、三陸、仙台湾、東京湾、三河湾、伊勢湾瀬戸内海、有明海などだが、８割近くは韓国、中国からの輸入。

　１年中出まわっているが冬から早春が美味。春の産卵期のものは味が落ちる。