真鯵（まあじ）

種類の多いアジ科の魚の中で、もっとも漁獲量が多いのがマアジ。
一般的には酢じめのアジにはワサビを、生アジにはショウガを用いる。
　日本各地で獲れるが、関東では相模湾で獲れる湘南もの、房総沖で獲れる房総ものが味がよいとされる。
別格は九州の関アジ。関サバと並んで最高級品とされる。

　５月から６月だが、１年中あまり味に変化はない。